koreanyori.com(co.kr) 43. 고등어조림

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조림편 43.고 등 어 조 림

재료

고등어 ▶1마리

붉은 고추 ▶1개

풋고추 ▶1개

무 ▶1/4개

굵은 파 ▶1대

물 ▶1/2컵

조림장

진간장 ▶3큰술

설탕 ▶1작은술

고춧가루 ▶1/2큰술

다진 마늘 ▶1큰술

후춧가루 ▶약간

     대표적인 등 푸른 생선으로 꼽히는 고등어는 값도 싸고 영양도 풍부해서 서민들의 밥상에 자주 오르게 된다. 생선 자체의 맛을 살
        리는 데는 소금구이가 제격이지만, 푸짐하고 감칠맛 나게 먹으려면 단연 조림이 좋다. 생선만을 깔끔하게 조리기도 하지만 대게
        는 무와 고추, 파를 넣어 조리면 맛이 있다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 고등어
         신선한 생 고등어를 구입하여 배를 갈라 내장을 빼내고 소
         금물로 깨끗이 씻어 어슷하게 토막 낸다.
    ▶ 붉은 고추
         꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 붉은
         고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔다.
    ▶ 풋고추
     껍질이 윤기있는 녹색을 띠고 꼭지 부분이 상하지 않은 것
         으로 골라 깨끗이 씻어서 어슷 썬 다음 털어서 씨를 뺀다.
         고추는 시간이 지나면 꼭지 부분을 잘 살펴서 구입해야 한
         다.
     ▶ 무
         몸이 단단하고 빛이 희며 몸매가 단단한 것으로 골라 솔로
         깨끗이 문질러 씻는다.
     ▶ 굵은 파
         흰 부분이 광택과 탄력이 있으며 초록과 흰색 사이의 색의
         경계가 뚜렷한 싱싱한 파를 골라 다듬은 뒤 깨끗하게 씻어
         둔다.

                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 고등어 내장을 빼내고 깨끗이 씻은 후 4~5cm 길이로 어
          슷하게 토막 낸다.
      ▶ 붉은 고추, 풋고추, 굵은 파는 큼직하게 어슷 썬다.
      ▶ 무는 사방 3cm 크기로 도톰하고 네모지게 썬다.
      ▶ 오목한 그릇에 진간장과 분량의 설탕, 고춧가루, 다진 마
           늘, 후춧가루를 넣고 잘 섞어서 조림 장을 만든다.
      ▶ 냄비에 먼저 무를 깔고 조림 장을 반 정도 끼얹은 후 토막
          낸 고등어를 넣고서 남은 조림 장을 마저 끼얹고 물 1/2컵
          을 자작하게 부어 조린다.
      ▶ 양념장이 거의 졸아들면 어슷 썬 고추와 파를 넣고 잠깐만
          더 졸인다.

고 등 어 조 림


고등어 토막내기	무 썰기

냄비에 안치기